MEIO - Summer School - Sensometry — Master's degree in Statistics and Operations Research — UPC. Universitat Politècnica de Catalunya

Títol del curs	Sensometry.
Impartit per	Jérôme Pagès (l’Institut de Recherche en Mathématique de Rennes, France)
Llengua del curs	Inglés y Francés
Dates i horaris del curs	06/05/2008 (tarda), 08-09/05/2008 de 10:00 a 13:00.
Tipus d'activitat i càrrega lectiva	Curs de 10 hores
Reconeixement acadèmic	1,5 crèdits (ECTS com a assignatures optatives per als estudiants de MÀSTER, com a ALE per als de PRIMER I SEGON CICLE i com crèdits pel DOCTORAT).
Data de matrícula	Del 7 al 27 d'Abril
Presentació	L’anàlisi sensorial de productes alimentaris és estratègica per a les empreses agroalimentàries. S’utilitza per mesurar la qualitat de mercaderies que no poden ser valorades directament per mitjà de proves físiques o químiques. Els mètodes coneguts sota el nom d’”anàlisi sensorial” requereixen un gran volum de dades. Per tant, els mètodes estadístics són les eines principals per concebre i analitzar aquestes dades i en aquest context són aplegats sota el nom de sensometria. S’exposaran casos pràctics als estudiants per tal que puguin aplicar els mètodes utilitzant el SensoMineR (R package). Aquest software ha estat desenvolupat al laboratori del professor Pagès. Jérôme Pagès és un dels més reputats experts a nivell mundial. El seu laboratori és considerat el millor laboratori francès d’anàlisi sensorial aplicada als aliments. La recollida i l’anàlisi de dades sensorials és el domini d’aplicació privilegiat per aquest professor: planificació de sessions, introducció de dissenys òptims per tenir en compte les restriccions pràctiques. Introducció d’un nou mètode de recollida de dades, anomenat napping® (nom dipositat), que permet investigar directament les distàncies sensorials. A més, l’anàlisi factorial múltiple, mètode original de tractament estadístic de taules múltiples, concebut per Escofier i Pagès, està implementat en diversos softwares (ADDAD, SPAD, Statgraphics, SAS, ADE4, Xlstat), fet que mostra la seva gran acceptació. L’esmentat mètode s’utilitza en anàlisi sensorial amb diverses finalitats. Ha donat lloc a nombroses publicacions i conferències invitades. Es pot consultar la pàgina web http://www.agrocampus-rennes.fr/math/pages/ per obtenir una informació completa sobre aquest professor i el seu laboratori.
Objectius del curs	El curs abordarà els problemes clau de l’anàlisi sensorial que es troben actualment a la indústria i a les àrees de recerca. S’exposaran les solucions aportades per metodologies estadístiques recents i es debatran exemples reals.
Organització i Temari del curs	El curs es desenvoluparà durant 3 dies. El primer (6 de maig) tindrà lloc a l’Escola d’Enologia d’Espiells (Alt Penedès), que col·labora en l’organització d’aquest curs, i els altres dos (8 i 9 de maig) a l’FME. Com a complement a les classes que conformen el curs, durant aquesta setmana s’organitzen dues activitats complementàries (dies 5 y 7 de maig). Curs 06-05-2008. Seu de l’INCAVI Pl. Àgora, 2-3, polígon Domenys II 08720 Vilafranca del Penedès. (en Francès) Panoràmica de les tècniques d’anàlisi sensorial, mitjançant exemples reals (2,5 hores) Professor: Jérôme Pagès S’insistirà particularment sobre: 1. La recollida de dades i els protocols d’organització de les sessions de tast 2. Comportament dels grups de tastadors: repetibilitat, reproductibilitat i discriminació 3. Aportació de l’estadística a la descripció dels vins 4. Anàlisi sensorial versus dades instrumentals: poden les dades instrumentals substituir les dades sensorials? Tractament informàtic de les dades (1,5 hores) Introducció a SensoMineR, software lliure desenvolupat per l’equip del Professor Pagès. Professor: Sebastien Lê, un dels autors del software Aquest software és lliure i els participants podran endur-se’n una copia 08 i 09 de 05-2008. FME (en Anglès) 1.Recopilació de dades en anàlisi sensorial •Discriminació, descripció de les dades, dades de preferència, lliure elaboració de perfils, Napping, classificació, etc. 2.Execució sensorial dels jutges i dels jurats. • repetibilitat, reproductibilitat i poder de discriminació 3.Comparació dels jurats • Disseny d’estudis sensorials transculturals; cada cop més, estudis sensorials similars tenen lloc alhora a diferents països. • Confrontació de les dades per posar de relleu els efectes constants i els culturals. 4. Dades instrumentals versus dades sensorials. • Poden les dades instrumentals substituir les mesures sensorials? • Com aprofitar el seu enriquiment mutu 5. Representació de les preferències • Visualització de les preferències dels consumidors a través de la representació de les preferències. • Relacionar la representació de les preferències, les avaluacions dels experts i les dades químiques o físiques.
Activitats complementàries	Inauguració del Parc Científic de les Indústries Enològiques, 5 de maig a la tarda a Falset. El Prof. Jérôme Pagès farà una conferència en francès (títol pendent) de 45mn. Lloc: Escola d’enologia d’Espiell, a prop de San Sadurní Jornada “Les mots del vi”. 7 de maig a la tarda. Es tracta d’una demostració real de les tècniques de sensometria aplicades a la degustació de vins. Participaran uns 20 tastadors (enòlegs i sommeliers) que tastaran 8 vins diferents i en donaran la seva descripció i valoració. L’anàlisi de les dades es farà en temps real. Amb la participació de Jérôme Pagès i Sébastien Lê.