MEIO - Summer School - Anàlisi estadística de dades sensorials
Títol del curs: Anàlisi estadística de dades sensorials
Codi del curs: 200C33
Impartit per: François Husson, Professor del “Laboratoire de Mathématiques Appliquées; Agrocampus-Ouest, Rennes, França. Luis Guerrero, investigador a l’ Institut de Recerda en Tecnologia d’Aliments IRTA; Josep-Anton Sánchez, professor a EIO/UPC. Mónica Bécue, professora a EIO/UPC.
Llengua del curs: Castellà i Anglès (amb traducció)
Dates i horaris del curs: 2 i 3 de juny,de 9.30-18h. 7 de juny (opcional) d’11-14h
Aula FME: 2 de juny, aula 004; 3 juny, aula PC1
Tipus d'activitat i càrrega lectiva: Curs de 15 hores
Reconeixement acadèmic: 2 crèdits
Data de matrícula: 10-23 de maig 2010
Inscripcions: (per aquest curs)
Els estudiants de l'FME han de matricular-se des de la intranet del centre.
Per la resta d'estudiants i interessats, contactar amb Mònica Bécue (93 401 70 31 i monica.becue@upc.edu).
Nombre limitat places.
L’anàlisi sensorial dels aliments, i més particularment dels vins, s’utilitza per a mesurar les característiques dels productes que no es poden avaluar directament mitjançant proves químiques o físiques. En aquestes sessions s’estudien les apreciacions dels aliments per panels d’experts o no experts, per determinar les característiques rellevants, el que representa un interès estratègic per a l’empresa.
Els mètodes reunits sota el nom d’anàlisi sensorial condueixen a dades voluminoses. Per tant, els mètodes estadístics, reunits sota el nom de sensometria, juguen un paper important per analitzar aquestes dades. En aquest curs es presentaran diverses tècniques de sensometria, algunes molt recents, i es veurà com aplicar-les amb el software SensoMineR (R package; software lliure). El curs comporta també la preparació i realització de una cata amb la col·laboració de Freixenet S.A.
Després de completar el curs, els participants seran capaços de:
Pla del curs:
Part 1: exposició de les tècniques mitjançant exemples reals (2 de juny)
Part 2 (3 de juny, 7 hores):
Codi del curs: 200C33
Impartit per: François Husson, Professor del “Laboratoire de Mathématiques Appliquées; Agrocampus-Ouest, Rennes, França. Luis Guerrero, investigador a l’ Institut de Recerda en Tecnologia d’Aliments IRTA; Josep-Anton Sánchez, professor a EIO/UPC. Mónica Bécue, professora a EIO/UPC.
Llengua del curs: Castellà i Anglès (amb traducció)
Dates i horaris del curs: 2 i 3 de juny,de 9.30-18h. 7 de juny (opcional) d’11-14h
Aula FME: 2 de juny, aula 004; 3 juny, aula PC1
Tipus d'activitat i càrrega lectiva: Curs de 15 hores
Reconeixement acadèmic: 2 crèdits
Data de matrícula: 10-23 de maig 2010
Inscripcions: (per aquest curs)
Els estudiants de l'FME han de matricular-se des de la intranet del centre.
Per la resta d'estudiants i interessats, contactar amb Mònica Bécue (93 401 70 31 i monica.becue@upc.edu).
Nombre limitat places.
L’anàlisi sensorial dels aliments, i més particularment dels vins, s’utilitza per a mesurar les característiques dels productes que no es poden avaluar directament mitjançant proves químiques o físiques. En aquestes sessions s’estudien les apreciacions dels aliments per panels d’experts o no experts, per determinar les característiques rellevants, el que representa un interès estratègic per a l’empresa.
Els mètodes reunits sota el nom d’anàlisi sensorial condueixen a dades voluminoses. Per tant, els mètodes estadístics, reunits sota el nom de sensometria, juguen un paper important per analitzar aquestes dades. En aquest curs es presentaran diverses tècniques de sensometria, algunes molt recents, i es veurà com aplicar-les amb el software SensoMineR (R package; software lliure). El curs comporta també la preparació i realització de una cata amb la col·laboració de Freixenet S.A.
Després de completar el curs, els participants seran capaços de:
- Dissenyar y realitzar un tast d’aliments
- Analitzar les dades mitjançant les tècniques sensomètriques
- Determinar la performance de un panell i de panelistes per sessions de tast
- Utilitzar mètodes globals com “free-sorting task” i “napping”.
- Veure l’interès de completar els mètodes globals amb descripcions lliure
Pla del curs:
Part 1: exposició de les tècniques mitjançant exemples reals (2 de juny)
- Introducció
- Planificació d’una sessió de tast i ordre de presentació dels productes
- Caracterització dels productes. Construcció d’un espai-productes
- Caracteritzar els productes mitjançant els descriptors
- Caracterització multidimensional dels productes
- Estudi de la performance del panell i dels panellistes
- Repetibilitat
- Reproductibilitat
- Interacció jutge-producte
- Enfoc multidimensional de la performance
- Mètodes globals
- Napping
- Free sorting task
- Completats amb ultra-flash profiling
Part 2 (3 de juny, 7 hores):
- Pràctiques amb SensoMineR amb dades reals. Es veurà les funcions de SensoMineR que permetin aplicar els mètodes presentats el primer dia.
- Preparació, realització i anàlisi de les dades de una sessió de tast
Share: